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猪蹄菜品做法大全,满满的胶原卵白,女生们不要错过呀!

发布时间:2021-10-15 人气:

本文摘要:猪蹄菜品做法大全 猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。 中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的鲜味菜肴及治病“良药”。酱椒蒸猪脚 制作这道菜时要格外注意“不能压过了”,1斤3两的猪手只压7分钟,至猪手刚刚成熟,这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。 提前预制(12份):1、取猪手20只,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞收支高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。

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猪蹄菜品做法大全 猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。

中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的鲜味菜肴及治病“良药”。酱椒蒸猪脚 制作这道菜时要格外注意“不能压过了”,1斤3两的猪手只压7分钟,至猪手刚刚成熟,这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。

提前预制(12份):1、取猪手20只,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞收支高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透,取出去骨后切小丁待用。3、酱椒500克、野山椒300克剁碎混淆匀称,倒入猪手粒中,调入鸿兴源鸡精10克拌匀,平均分成12份,划分装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中,封保鲜膜入保鲜冰箱生存。走菜流程:取一份预制好的开胃猪手,去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟,取出撒葱花和红椒丁即可上桌 脆笋煨猪脚 原料:新鲜猪脚500克,发好的炎陵高山脆笋尖300克。

调料:A料(八角、桂皮各5克,姜片10克),B料(盐、味精各2克,美极鲜酱油5克,蚝油3克),C料(红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克),尖椒段、蒜子各10克,自制酱料20克,高汤2千克,色拉油80克。自制酱料配方制作: 锅入茶油100克,烧至四五成热,入湖南株洲产红辣椒末150克,红泡椒末100克炒香,入番茄泥80克煸炒出香,入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶,小火炒香即可。做法:(1)猪脚洗净,去掉粗骨,斩成重约20克的小块,入滚水中汆去血水,捞出洗净;将笋尖切成薄片,入滚水中汆透,捞出控水。

(2)锅入色拉油50克,烧至七成热,入A料煸香,入猪脚翻炒,入自制酱料翻炒匀称,放入高压锅中,加高汤,大火压制8分钟备用。(3)锅入色拉油30克,烧至六成热,入尖椒段、蒜子炒香,入笋片翻炒匀称,用B料调味,入猪脚炒匀,大火收汁,出锅装入木桶撒C料即可。擂辣椒烧猪脚 主料:猪脚 青椒 配料:蒜子 调料:葱姜酒20克,龙牌酱油15克,自制辛辣酱100克,湖南黄辣椒王500克,鲜杭椒50克,冰糖15克,辣妹子酱(猛辣型)、阿香婆牛肉酱20克,色拉油1千克(实耗80克)。

做法:1、去净猪手的毛,洗净后一剖为六;锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控油。2、锅内留油40克,烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后入猪手,烹葱姜酒出香,用龙牌酱油调色,放入清水1千克、冰糖,小火烧1小时,捞出备用。

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3.取青椒若干,大蒜籽适量,青椒洗净去柄,大蒜拍碎. 先用油沸锅,放入青椒,边煎边用锅铲擂压,待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,加入猪脚,调味,适当搅拌即可出锅. 香辣猪脚皮 原料:去骨生猪脚皮300克,生红辣椒10克。调料:水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克,姜片3克。制作:1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条;锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

2、切好的猪脚皮用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟。3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可。特点:猪脚皮香脆,香辣回味。

干锅腊猪脚 原料:腊猪手1000克,水发黄豆(黄豆放入清水中浸泡12小时)100克。调料:蒜瓣50克,花椒粒1克,干红辣椒5克,生姜片2克,青红椒片各10克,葱花2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,盐8克,花雕酒10克,清汤3000克,菜子油30克。制作:1、腊猪手清洗洁净后改刀成2厘米见方的块,放入滚水中大火汆3分钟后取出备用。

2、锅内放入菜子油,烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅,下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香,加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂,再放入蒜瓣小火煨5分钟,下入青红椒片调味,小火煨1分钟取出盛入沙钵中,带上酒精炉上桌,撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。特点:具有隧道的乡村风味,肉质软糯、鲜香。

大盆猪脚 原料:猪手750克,蒜子20克,葱花5克。调料:葱姜酒20克,龙牌酱油15克,自制辛辣酱100克,湖南黄辣椒王500克,鲜杭椒50克,冰糖15克,辣妹子酱(猛辣型)、阿香婆牛肉酱20克,色拉油1千克(实耗80克)。制作:1、去净猪手的毛,洗净后一剖为六;锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控油。

2、锅内留油40克,烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后入猪手,烹葱姜酒出香,用龙牌酱油调色,放入清水1千克、冰糖,小火烧1小时,放入鲜杭椒、蒜子,大火收浓汤汁,出锅装入木桶内,撒葱花粉饰即可。特点:口胃香辣,肉质细嫩。注:自制辛辣酱的做法: 锅内放入茶油5千克,烧至五成热时放入1500克洋葱末,小火煸炒出香后再放入辣妹子酱(猛辣型)2大桶,小火煸香,下入熬好的1千克老母鸡汤、2500克蚝油、500克磨碎的袋装牛肉干、5千克面粉,边小火慢烧边搅动,2个小时后出锅即可。

烤猪脚 烤猪脚的做法:做法并不庞大,先将猪蹄入卤水小火卤制1.5小时左右至火巴而不烂,捞出之后再放到炭火上烤3-5分钟,边烤边撒上孜然粉、花椒面、细辣椒面、十三香,即可食用。在云南当地,蘸碟一般只有两种:一种是椒盐加辣椒面,另一种是腐乳碟:将王致和腐乳碾碎,加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。

云南烤猪脚卤水的做法: 配料:高汤6千克,甘草(提甜味)25克,草果150克, 陈皮80克,桂皮50克,花椒80克,小茴香50克,南姜50克,香茅草1/3棵,香叶50克,白蔻50克,宣威火腿骨(将火腿上的肉剔下来之后剩下的骨头,其味很香)1公斤,砂仁40克,丁香(味浓,要少放)4颗,香果5个,盐、味精、鸡粉、糖色、干辣椒各适量。调制:1、将种种香料入清水浸泡10分钟,清洗洁净,包入香料包,然后再入滚水中汆2分钟左右,去掉浮味,使香味更自然。2、汤桶下高汤,放入香料包、剩余的配料烧开,即可卤猪蹄。

卤时要注意:一定要将猪蹄卤到火巴 烂,如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火,那么凉后的猪蹄会回硬,再烤也烤不软了,客人食用时基础咬不动。椒盐味蘸碟制作:净锅下细盐烧热,离火,下适量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌匀,放凉即可使用。

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如何烤出蜜汁味的猪脚:用卤水将猪蹄卤熟,烘烤,在烤时刷点蜂蜜水即成,因为卤好的猪蹄自己就有一股香糯回甜的味道,再刷点蜂蜜,基本就可以出蜜汁味了。酱椒猪脚 主料:猪脚400克。调配料:酱椒、盐、小米椒、鸡粉、豆豉、花生油、蚝油、鲜红尖椒、葱花。制法:1、猪脚刮洗洁净,切成块,放入大碗中。

2、酱椒、小米椒剁碎,加入盐、豆豉,用热油烧制酱椒汁浸泡,然后放入鸡粉、蚝油冷却。3、把冷却的酱椒汁盖在猪脚上,撒上先切好的鲜红尖椒颗粒,入笼蒸制肉皮酥烂,撒上葱花即可。

特点:开胃、美容、下饭佳肴。要点:酱椒用油浸更能体现酱汁的风味。


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