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广东年夜饭怎能少了“白切鸡”!教你正宗做法,皮脆肉滑鲜香简朴

发布时间:2021-11-21 人气:

本文摘要:广东年夜饭怎能少了“白切鸡”!教你正宗做法,皮脆肉滑营养简朴,除夕夜当天,每个家庭都忙碌着张罗年夜饭,每盘菜肴都充满着色香味,广东的年夜饭中,总少不了一道鸡肉菜,其中进场率最高的,就是能突出鸡肉鲜美的“白切鸡”。白切鸡皮脆肉滑,清爽不油腻让人百吃不厌,其中以骨中带血才正宗,用简朴的辅配料熬配出汤底,将整鸡简朴烹熟,最后冰镇“过冷河”到达皮脆肉滑,听着做法简朴,但要把鸡肉烹得恰好熟透,则相当磨练厨艺者功夫了,本期小鹿教大家如何轻松掌握白切鸡的烹饪要点和做法。

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广东年夜饭怎能少了“白切鸡”!教你正宗做法,皮脆肉滑营养简朴,除夕夜当天,每个家庭都忙碌着张罗年夜饭,每盘菜肴都充满着色香味,广东的年夜饭中,总少不了一道鸡肉菜,其中进场率最高的,就是能突出鸡肉鲜美的“白切鸡”。白切鸡皮脆肉滑,清爽不油腻让人百吃不厌,其中以骨中带血才正宗,用简朴的辅配料熬配出汤底,将整鸡简朴烹熟,最后冰镇“过冷河”到达皮脆肉滑,听着做法简朴,但要把鸡肉烹得恰好熟透,则相当磨练厨艺者功夫了,本期小鹿教大家如何轻松掌握白切鸡的烹饪要点和做法。广东年夜饭怎能少了“白切鸡”!教你正宗做法,皮脆肉滑营养简朴,在学习制作“广式白切鸡”前,先相识“白切鸡”的烹饪要点:①鸡品种首选家养土鸡,肉中带有奇特隧道香气,没有饲养鸡所含的腥膻,而且要整鸡烹饪。②焯鸡时,“三提三放”和“三热三冰”是白切鸡皮滑肉嫩的关键。

③准备的汤料和冰水都要以能没过整鸡为尺度。④白切鸡焯熟后浸泡冰水,要彻底冷却,皮肉收紧后才可砍件,以免肉质松散。

⑤焯煮白切鸡时,只管不碰鸡身,以防破皮。以上五个要点,都是烹饪白切鸡时要注意的技巧,下面来学习“广式白切鸡”的制作方法。【质料清单】:家养土鸡3~4斤,料酒,盐,香料(花椒/八角/大葱/生姜)【广式白切鸡&做法】:步骤1:首先把土鸡宰杀并洗净,把细节上的一些绒毛以及多余油脂剔除、鸡内腔的淤血与杂质清理洁净。

步骤2:准备一口深大锅,添加足量水分,添加“香料”后倒入适量料酒、盐,并大火炬水分烧沸,同时还要准备一盘冰水。步骤3:水开后就可以开始焯鸡了,直接手提鸡头,整只鸡下入汤锅没过鸡身,在滚水中浸泡5秒,迅速提起,5秒后又下回汤锅中焯煮,重复三次到达三提三放,再换成冰水浸泡,同是三提三放,到达三热三冰的操作。步骤4:做完三热三冰操作后,鸡外皮已经紧实了,待锅中水分重新消沸,把鸡放回汤锅中先大火炒煮2~3分钟,再调小火让汤水保持冒泡不沸腾状态,凭据鸡巨细焯煮15~20分钟。

步骤5:到点后,鸡肉熟透即可捞起,放进冰水中过冷河,浸泡冷却约20分钟,直到整只鸡的温度冷手为止。步骤6:整鸡冷却后控水吊起,晾干水分即可砍件摆盘,完美正宗的白切鸡,砍开后骨头带红却不滴血,肉质紧而嫩,鸡皮滑而脆,肉嫩鲜美,透黄色泽让人看着就充满食欲,搭配自配蘸料一起品尝更是回味无穷,百吃不厌。

广东年夜饭怎能少了“白切鸡”!教你正宗做法,皮脆肉滑营养简朴,每个地域的年夜饭菜肴都纷歧样,今年的年夜饭中,你会准备哪些鲜味佳肴和家人品尝呢?接待分享出来一起探讨哦。~关注鹿小厨,学更多美食,天天分享鲜味食谱与烹饪技巧的原创美食作者,接待您分享、收藏、点赞与关注~。


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